一、菜心和芥蓝的区别
1.品种不同
菜心和芥蓝两种是不同菜系的品种，菜心是白菜的一种，又叫做菜薹，属于十字花科，可用来炒食、煲汤等。而芥蓝是甘蓝菜的一种，属于甘蓝科，更适合用来炒食。
2.外观不同
芥蓝的叶子为卵圆形边缘有波状或者是不整齐的锐齿，根茎较为粗壮，其含水量较多，菜叶表皮含有一层蜡物质。菜心的叶子多为卵圆形或者是椭圆形叶子边缘呈波状，芥蓝和菜心两者之间相比较，菜心的根茎相对来说会稍微细一点，更容易折断。
3.颜色不同
芥蓝和菜心两者之间的颜色也略有不同，菜心的叶子为绿色或黄绿色，而芥蓝的颜色会稍微重一些，绿色中带点蓝色。
4.口感不同
除以上的不同外，两者的口感也略有不同，芥蓝的口感更偏向于脆爽不是特别的硬，嚼起来有韧劲，稍微略带有点苦感，还可以用来生吃。而菜心吃起来较为脆爽，若是嫩菜心口感更是甜润可口，吃起来相当美味。
二、菜心和芥蓝那个更适合爆炒
菜心和芥蓝两个均可爆炒，但芥蓝爆炒会更加好吃。芥蓝将叶还有根部进行分开，然后采用猪油爆炒，味道会更加的美味。而菜心虽然说也可以进行爆炒，但是爆炒之后的口感可能没有芥蓝的好，而菜心更适合用来蒸食。