第一种做法：香辣牛蛙
食材准备：牛蛙、葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、老抽、盐、糖、温水
香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙4只去头去皮清洗干净、控干水分，斩成小块。
第二步：准备生姜5片、葱4段、蒜5粒、干红辣椒1小把，大料两个，花椒40粒。
第三步：炒锅放入35g的油，小火慢慢炸香姜葱蒜、干红辣椒，大料，花椒，下入控干水的牛蛙块翻炒。
第四步：加入料酒15g，加入酱油15g，白糖5g，盐8g，温水180g。
第五步：小火慢炖10分钟，加入适量老抽调色，大火收汁水。别收太干，留一点浓汁最后淋在肉上，牛蛙肉质鲜嫩，入口鲜香，后味香辣，不忍释手。
第二种做法：干锅香辣牛蛙
食材准备：牛蛙、土豆、莴笋、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生粉、1汤匙、生抽、糖、盐、白胡椒粉
干锅香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；
第二步：土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；
第三步：热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用，接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；
第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香，放入莴笋条和土豆条略微翻炒；
第五步：加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。
第三种做法：辣子牛蛙
食材准备：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒
辣子牛蛙的做法：
第一步：牛蛙处理干净剪小块加入盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制20分钟，辣椒干剪小段。
第二步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒调匀待用，热锅凉油，加入牛蛙中小火炸1分钟左右捞出。
第三步：油温再加热，从新加入牛蛙复炸几十秒，炸牛蛙的油留少许加入干辣椒，花椒煸香。
第四步：再加入炸好的牛蛙翻炒十几秒，加入调好的汁大火炒匀。
第五步：最后撒上熟芝麻就可以。