那么生粉和淀粉之间到底有什么区别呢？主要有以下几点。
第一：原材料不同
生粉（玉米淀粉）
生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。
第二：特性不同
淀粉（红薯淀粉）
生粉一般颗粒较细腻，颜色较白，多呈粉末状，黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大，颜色稍暗，但是黏性和吸水性较强。
第三：用途不同
生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别，这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。生粉由于颗粒细腻，呈粉末状，平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入，让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁，给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。另外在烹制肉类和鱼类食材时，一般都要用生粉来进行腌制，用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。
用红薯淀粉和生粉混合炸酥肉
而淀粉由于颗粒较粗，具有黏性和吸水性强的特点，常用来给油炸食品挂糊，比如：油酥鱼、炸酥肉之类等，淀粉能锁住鱼和肉内的水分，同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失，而且吃起来的口感是外酥里嫩，非常爽口。
通过以上3点就可以看出：生粉和淀粉之间是存在很大区别的，虽然生粉同样也属于淀粉，但是生粉具有它自身的不同特性，因而导致生粉和淀粉在用途上存在着较大区别。简单总结起来就是：勾芡和肉类食材的腌制一般用生粉；挂糊、炸鱼、炸酥肉一般采用淀粉。
红薯淀粉
接下来想说的是，在实际挂糊和油炸的时候，虽然采用淀粉好，但是为了能够有个更好的效果，常常并非是单独使用淀粉，往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。因为单纯用淀粉挂糊，挂糊太厚，不容易炸透炸酥脆，如果加入少量的生粉在里面，其效果就不一样了，挂糊上浆厚薄均匀，黏性和吸水性适中，炸出来的效果不管是颜色还是口感，都非常好！
所以在做炸鱼或者是炸酥肉的时候，我经常是采用淀粉和生粉按照3:1的比例进行混合，炸出来的效果很好，色泽金黄，外酥里嫩。