春季和夏季盛产的竹笋经过适当煮熟，可以消除苦味。
去苦加工技巧！
1，在底部和外部边缘切掉粗纤维。
2，将笋煮熟并去壳后，如果有明显的泛黄部分，应将其清除。这里是阳光直射或过度生长和老化的地方，吃起来很苦。
3，将笋切成两半，如果中间有一段白色的笋，则必须将其切掉。这也是竹笋过度生长后的苦涩部分。
烹饪笋的技巧！
竹笋中的“氰甙”成分具有毒性，会阻止呼吸作用，使细胞缺氧，并使人呼吸困难。因此，必须在煮熟竹笋之前进行烹饪，以免影响健康。可以通过以下三个步骤来烹饪竹笋的甜味并保持其鲜嫩的口感：
必须在冷水中煮沸
取一盆冷水，放入洗净的去壳的笋中（水的量使配料不堪重负），盖上锅盖并用高火煮，然后转小火煮沸30至40分钟。将竹笋去壳，让冷水慢慢渗透，使它们既细腻又甜美，但不老。
辣椒+盐+白米
煮笋时，加辣椒，一勺盐和少许白米一起煮，味道会更好！咸米可以提供甜味，使笋的形状不会松动，而且结实可口。辣椒和白米饭会吸收竹笋的苦味。此外，白米饭还可用于区分笋是否煮熟。
慢炖锅盖并冷却
竹笋煮熟后，不要移动它，继续炖和盖上锅盖，将其浸入整个锅中以在水中冷却，然后取出切成薄片的使其保持清爽爽口。
将竹笋煮沸后，可以将它们炸，炸，煮，炸和炖，以制成各种竹笋。请记住以下两点将很美味！
切成不规则形状
竹笋洗净去壳后，用刀根将竹笋去皮，使竹笋的横截面不均匀，然后切成可口的大块，使表面接触面更多，使烹饪过程更容易去尝尝。
更多的油会使它变甜嫩
笋的纤维质地怕干。不管您如何烹饪，如果油的量是通常烹饪的两倍以上，味道就会很甜而不涩。最好使用猪油，它会升华整体香气。您还可以添加富含脂肪的五花肉，以在炒笋之前炒出脂肪。