冰箱已经成为我们食物保鲜的一大利器，很多人家的冰箱被蔬菜、水果、牛奶等食物塞得满满的。但是有一点我们要明白，冰箱并不是食品的保险箱，它不能保证所有食品都处于保鲜状态，更有些食物不宜放入冰箱。
像馒头、面包等面食长时间放在冰箱中，会逐渐变硬、变柴，会影响口感和风味。这些淀粉类食物如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。
饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。鱼、肉易被氧化，虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。
一些蔬菜在冰箱中放过长时间也会有影响，比如黄瓜在冰箱放置三天左右表皮会有水浸状表现，失去原有风味。
最应该注意的是水果，尤其是一些热带水果。下面着重说一下。
一般来说，温带水果如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用。而热带水果如火龙果、芒果、荔枝、香蕉等，这些热带水果放在冰箱中冷藏会很容易“冻伤”。
大多数热带水果都是怕冷的，不适合放在冰箱中“保鲜”。当你发现冰箱中的热带水果出现果皮凹陷和黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。冻伤不仅会破坏水果的营养成分，还会加速它的变质。水果一旦出现冻伤，距离腐烂也不远了。
小编对一些水果的储存温度进行了归纳，大家仅作参考。
一般情况下，荔枝在7-10℃的条件下可以保存一周，而经适当处理放进冰箱可以保存较长时间，但荔枝在0℃左右的环境中保存，表皮可能会变黑，果肉变味，当内果皮出现像烫伤一样的斑点，就不要再食用了；
芒果的最佳保存温度为10-13℃，温度低于8℃果皮就会变黑；
香蕉在19℃左右的温度适宜保存，高温容易使其过熟发黑，而温度低于5℃左右则易发生冻伤变黑；
木瓜在7℃条件下易于保存；
没削皮的菠萝在11-13℃时能放较长时间，而放进冰箱则很容易变质；
番石榴可在5-10℃条件下贮藏较长时间，但在温度低于5℃时，易冻伤、腐烂；
当然，并非所有热带水果都适合放在冰箱存储。
剥开的菠萝蜜可以用保鲜膜封好后放进冰箱，这样可以阻止水分蒸发，但最好别超过3天；
新鲜龙眼含糖分水分都比较多，可以在4-6℃的环境下进行冷藏保存；
红毛丹在常温下容易变色生斑，若密封于塑料袋中冷藏，可延长其保存时间；
榴莲带壳放进冰箱可以保存3-5天，但久放则香味易挥发掉，而且还会变软，影响口感；
洋蒲桃含水分较高且皮薄，不耐贮藏，室温下贮存时间较短，包上报纸放进冷藏室，则将保存时间进行一定延长。
低温可以减少山竹水分的丢失，延缓老化，所以山竹也可放进冰箱保存；
热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应结合水果特点，根据情况置于为温度较高的蔬果槽中，且保存的时间最好不要超过2天。
大家要明确的是，冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是在较低的温度环境下，控制多数微生物的生长繁殖速度及抑制酶的作用来推迟食物的腐败变质现象。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。
最后再说一点，4-60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地减少食物在此温度范围的时间。