电饼铛版凉皮
食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝
调味：食盐、白糖、辣椒油、生抽
1、准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成。
2、这一盆面粉约250克，加入食盐（2克）和2小勺淀粉（10克），用凉开水和面，边倒边搅拌，刚开始会变成一大坨，这时不要停，继续添加水，继续搅动。
3、最后会变成这样子，非常的细腻，完全没有颗粒感，用勺子舀起测试一下，滴落呈流线型，放置一边，静置25分钟左右。
4、电饼铛提前预热，刷上薄薄的一层油，摊鸡蛋饼都会吧，手法类似，把面糊摊平，薄厚均匀一些。
5、电饼铛已经提前预热，面糊遇到高温，会迅速定型，紧接着会变色，这时盖上盖子，上下盘一起加热，约30秒钟开盖，看到透明鼓泡关火，一张面皮制作完成。
6、根据个人的喜欢，来调一个料汁吧，大蒜拍扁，加醋、生抽、辣椒油、白糖，搅拌均匀，爱吃辣的多放一些，这是吃凉皮的灵魂。
7、把凉皮折叠起来，切成宽条，装入碗中，擦点黄瓜丝，配点香菜增鲜，淋入酱料，翻拌均匀。
8、一道简易版的凉拌制作完成，劲道可口，酸辣爽口，一连做了五、六张才过瘾，想吃凉皮的朋友，快来试一试吧。
技巧总结
1、适量的盐可增加面皮的筋性，淀粉可增加透明性，清水要分两次添加，第一次添加，把面粉搅成坨，没有干粉时，这时再添加第二次水，把面团搅成面糊，这样可使面皮光滑，减少面疙瘩的出现。
2、搅好的面糊，别立即上锅，稍微静置一会，沉淀25分钟。
3、锅内提前预热，刷上一层薄油后，要尽快倒入面糊，保证热锅凉油，避免粘锅。