牛蛙的处理与清洗
牛蛙头部切开将皮拔掉，场面很是血腥，不想自己动手的可以在菜市场叫摊主帮你们处理好，把皮拔光之后除内脏，加入盐，啤酒，抓拌几下，腌制10分钟，再用水冲洗干净，前后爪剁掉，剁小块，方便入味。
一、干锅类牛蛙做法大全
干锅通用腌制，油炸方法
下面所有的干锅类牛蛙腌制方法都是通用的，以3只牛蛙为例，按照前段内容介绍的方法把牛蛙处理，清洗干净，下文说的一勺都约为3克的量。
加入少许盐巴，少许胡椒粉，高度白酒腌制20分钟
过滤出血水，吉士粉，红薯粉抓拌均匀
油烧至七成热，加入牛蛙，炸到颜色变为金黄色，大约三分钟左右，炸成这样吃起来比较香，要是喜欢酥脆一些可以炸多一分钟，炸制好之后滤干油，盛出备用。
一、火爆紫苏味牛蛙
配料：
葱头，葱花，姜丝，蒜瓣，青红尖椒，紫苏叶，洋葱，豆瓣酱，鸡精，生抽，盐，高度白酒
做法：
锅内放油，把姜葱蒜炒香，放入豆瓣酱继续炒出红油，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入青红尖椒，紫苏叶，再放洋葱翻炒均匀，调汁：鸡精、生抽各一勺，沿锅边淋入适量高度白酒，盐适量，开大火，翻炒均匀，装盘，撒点葱花，即可。
二、香辣味牛蛙
配料：
葱头，姜丝，蒜瓣，蒜苗，干辣椒，豆瓣酱，香辣酱，青红尖椒，鸡精，生抽，高度白酒，盐，熟芝麻，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，再放干辣椒，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣酱继续炒出红油，再放香辣酱炒出香辣味，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入青红椒，酱汁：鸡精、生抽、各一勺，沿锅边淋入适量高度白酒，盐适量，加入蒜苗，开大火，翻炒均匀，装盘，撒点熟芝麻，即可。
如果喜欢吃配菜的话，可以加一些过油的配菜（莴笋、莲藕、金针菇等）进去，在放入牛蛙后加入，再继续后面炒牛蛙的步骤。
三、黑椒蚝油味牛蛙（不辣）
配料：
京葱圈，姜丝，蒜瓣，洋葱，青红菜椒，豆瓣酱，黑椒酱，蚝油，鸡精，陈醋，生抽，高度白酒
伴蛙辅菜：
玉米切厚片、千张切条、木耳、金针菇，这些辅菜稍微过一下热油
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入黑椒酱、蚝油，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入玉米、千张、木耳、金针菇，酱汁：调鸡精、生抽、陈醋各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，开大火，翻炒均匀，，加入洋葱，青红菜椒，适量盐巴，翻炒均匀，即可出锅。
四、鲜姜味牛蛙
配料：
葱头，姜丝，姜末，蒜瓣，青红尖椒，香辣酱，鸡精，生抽，盐，高度白酒，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出香辣味，加入姜末，倒入炸好的牛蛙，小火翻炒一分钟左右，调酱汁：鸡精、生抽各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，加入青红尖椒，适量盐巴，开大火，翻炒均匀，装盘即可。