【脆皮糊】
1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，再放入一些淀粉，面粉和淀粉的比例大约为2:1，面粉增香、淀粉起酥。所以调脆皮糊不能只用淀粉，也不能只用面粉，两种一起用口感才香酥。
2.然后加入吉士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是为了起酥，植物油能够增加亮度，是炸出来的食物更有光泽。
3.然后多次少量地加入清水，把面粉调成流水状的面糊，不能有面疙瘩，也不能顺着一个方向一直搅拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的搅拌、再抓匀的方法最为适合。
4.下面，就以脆皮香蕉为例，给大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹匀。
5.锅内烧油，油温五成热时放入香蕉段，一个一个放，一块下锅容易粘连。定型以后用勺子轻轻地推散，中小火炸2分钟，香蕉炸至金黄即可出锅。
6.想吃非常酥脆的可以复炸一边，把油温升高至六成热，倒入香蕉快速复炸20秒钟立即捞出，口感焦酥、色泽金黄，还不易回软。
