1. 准备2斤鸡爪，把手指甲处理干净，对破切开熟得更快，
2. 剁好的鸡爪多洗一会儿，洗出雪水
3. 洗好的鸡爪冷水下锅，放葱姜、料酒祛腥、食用盐、花椒，大火烧开煮出雪沫，煮2-3分钟后捞出来放在冷水中降温
4. 想要泡出来的记住口感好不发黑，用清水多洗2遍，洗掉表面的油
5. 洗好后用料酒、花椒，大火煮开后转小火煮8分钟，捞出来用温水把鸡爪洗一次，通过焯水，可以有效祛除鸡爪的腥味，这也是让鸡爪变得Q弹，还不会粘在一起的秘诀。
6. 准备配菜，胡萝卜还有莴笋，对于泡椒凤爪的配菜还有芹菜，小米辣，生姜切丝
7. 食用盐和冰糖、八角、香叶、桂皮、少放一点水熬化，野山椒要把味道剪一下才能够更容易泡出味道，吃起来辣味才更劲爆
8. 味精、白醋、熬好的香料水，搅拌均匀后3个小时就能够食用，放在冰箱冷藏会更好
泡椒凤爪比例：鸡爪2斤、凉白开3斤、食用盐100克、冰糖20克、白糖100克、味精10克、野山椒600克、莴笋、红萝卜、芹菜、根据自己的口味放、老姜、桂皮、香叶、八角少许。喜欢吃辣的用野山椒水代替凉白开，食用盐要减半。