绿豆粥变红的原因
绿豆粥之所以会变成红色的原因就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。
除此之外，变成红色的绿豆粥，并不影响正常食用
其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不仅会让绿豆粥变红，还会导致其营养价值流失，因为碱会破坏维生素，降低抗氧化活性。
有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这种情况和水有很大关系。
如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程中就会发现，绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。
煮绿豆粥不变色，牢记2诀窍
诀窍一：盖盖子煮
绿豆粥想要不变色，首先就要注意防止绿豆粥与空气接触，这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。
诀窍二：多加一种料
上面我们说了，绿豆粥在碱性条件下也是容易变成红色的，所以我们在煮粥的时候，可以多加一类物质，就是酸性食材，像是煮粥的加几滴柠檬汁，或者是加几滴醋，都可以改变煮粥水的酸碱性，从而保证绿豆不会在碱性条件下熬煮，导致的变色。
煮绿豆粥，好喝不变色的窍门
煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外，还要保证一个好的味道和口感，所以如何制作的绿豆粥香甜软糯，绿豆个个开花呢？
第一步：先泡后洗
绿豆如果直接清洗，下锅煮的话，绿豆不容易煮开花，这是因为绿豆质地较硬，所以我们最好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟，等绿豆吸水变软后，在简单的淘洗2遍左右，再下锅煮就十分容易开花了。
第二步：煮粥比例很重要
绿豆粥想要做得好喝，那么绿豆粥的粘稠状态就很重要，水放多了粥过于稀释，清汤寡水的，水放少了的话，绿豆还没煮软烂，水就没了。
所以在家煮绿豆粥，最好按照绿豆和水的比例为1；10。
第三步；煮粥最好用砂锅
很多人在家煮粥都是用的铁质炊具，而绿豆皮里含有大量的活性成分，像是类黄酮，而类黄酮在和金属离子作用后，就会形成颜色较深的复合物，所以就会改变绿豆汤的颜色，让绿豆汤颜色变红或者变黑，而这种情况煮出来的绿豆粥最好也不要喝。
所以煮绿豆粥，正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅，不要用铁锅。
其次就是砂锅的保温效果好，用砂锅更容易将绿豆煮开花。
第四步：大火煮，小火熬
绿豆放入装有水的砂锅中，然后加入几滴醋后，在盖上盖子，然后就用大火烧开，然后在转为小火慢炖，然后我们可以根据自己的口味加适量冰糖进去，然后煮到绿豆开花即可关火。
最后煮好的绿豆粥不要立刻掀开盖子，应该等粥自然放凉后再吃，因为当绿豆粥刚煮好时，锅内温度高，所以很容易和室内温度形成温度差，而这个温度差就会加速粥表面的空气流动，所以很容易让煮好的粥变色。而等粥自然放凉后，就不会出现这种情况了。