【炖鸡汤】
准备一只老母鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。
【做法】
1、买一只老母鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。
2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。
4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。
5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。
①要选用老母鸡，老母鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。
②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。
③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。
④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。
什么是“4加2不加”呢？
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。
香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。
2不加——香料、酱油
花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。