红烧兔肉的做法：
备用食材：兔肉1只，八角2个，香叶2片，生姜1块；
制作过程：第一步，兔肉处理好，清洗干净，控下水，八角、香叶、桂皮和生姜准备出，所有的香料取出一半，放入在煮锅中，加上适量的清水；
第二步，待将水烧开后，放入兔肉焯烫下，煮5分钟，捞出，洗干净，控水，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入八角、桂皮、香叶和生姜片；
第三步，小火煸炒出香味，将事先焯水的兔肉放入在锅中，混合翻炒下，将兔肉扒拉在一旁，放入几块冰糖，小火将其炒至融化；
第四步，与兔肉混合起来，让兔肉可以均匀粘裹上糖色，然后再向其中加上点生抽，加上没过兔肉的热水，大火将其煮开，转至小火慢煮；
第五步，半个多小时的时间，兔肉炖熟后，加上点盐调味，大火收下汁，待汤汁变得浓稠，就可以关火了，将做好的红烧兔肉盛出在盘中，撒上葱花、小米辣做点缀，上桌。
烹饪小技巧：
1、兔肉焯水的时候，加上点香料，可以很好帮助去除腥味，八角、香叶、桂皮等都有去除腥味的效果，所以大家可以添加，而且还能使得兔肉的口感变得更好，兔肉焯水用开水下锅便可，煮几分钟，逼出其中的血水和杂质；
2、兔肉别直接下锅炒，先将香料爆香，再放入兔肉，香味会更好渗入在兔肉中，这样的肉吃着更加美味，加上点冰糖炒糖色，兔肉的色泽更加美观，让人仅是看着便能食欲大开；
3、炖煮兔肉，记得要放热水，因为兔肉炒锅了是热的，如果直接放冷水，冷热交替会使得兔肉紧缩，肉便会发柴，而加热水则是再好不过了。