1、金针菇
金针菇是大家都熟知的菌类，无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。
金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针”
①、金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。
②、热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。
③、锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可。
口味特点：香辣嫩滑、鲜甜可口。
2、海鲜菇
海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。
海鲜菇的经典做法：“双菇炒牛柳”
①、牛肉切成条，加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀，最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净，切去底部老根。
②、锅内热水，双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油，把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。
③、热油，葱姜蒜末爆香，倒入双菇爆炒，再倒入牛柳，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。
口味特点：黑胡椒牛肉香味浓郁，蘑菇嫩滑可口。
3、杏鲍菇
杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。
杏鲍菇的经典做法：“浇汁素鲍鱼”
①、粗大的杏鲍菇2只，切成厚片，在每一片上切上刀花。
②、平底锅倒入少量食用油，把杏鲍菇放入两面煎一下，煎软即可，摆入盘中。
③、热油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精，最后水淀粉勾芡，浇在盘中的杏鲍菇上即可。
口味特点：鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。
4、草菇
草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇制作的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。
草菇的经典做法：“蚝油草菇”
①、草菇洗净，一切为二，锅中热水，草菇焯水2分钟捞出备用。
②、热油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后水淀粉勾芡装盘即可。
口味特点：草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起，鲜嫩爽滑。
5、茶树菇
茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
茶树菇的经典做法：“干锅茶树菇”
①、茶树菇洗净，五花肉切片。
②、热油，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶树菇翻炒，加老抽、生抽、鸡精。
③、倒入酒精炉的小锅里即可。
口味特点：鲜香美味，酱香浓郁。
6、猴头菇
猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。
猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”
①、猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。
②、猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。
口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。
7、榛蘑
榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。
在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来制作，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。
榛蘑的经典做法：“小鸡炖蘑菇”
①、散养公鸡一只，洗净斩块，泡血水后备用。榛蘑泡发备用。
②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然后放入榛蘑。大火烧开，转小火炖1个小时。
③、加盐，鸡精调味即成。
口味特点：鸡肉鲜香嫩滑，蘑菇鲜美脆嫩，东北之名菜。
8、竹荪
竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。
竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”
①、散养公鸡一只，斩块后泡去血水。竹荪泡发，把菌盖网状物切除（必须切去，很腥）。
②、鸡肉加足量的水、姜片，大火烧开，转小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，加盐、鸡精调味即可。
口味特点：汤鲜味美，竹荪鲜嫩无比。