【秘制豆腐乳】
1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。
3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
4.食材全部准备好以后我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。
5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。
一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。