步骤详解
材料：阳澄湖大闸蟹，姜片，适量盐、黄酒
蘸料材料：姜末，蒜蓉、酱油适量，香醋适量
01
将大闸蟹放到盛有清水的脸盆之中，并加入少许盐。浸放2-3小时，使大闸蟹将体内的泥沙吐净。
02
用刷子将大闸蟹刷洗干净，着重刷洗蟹脚关节处，蟹钳上的绒毛以及蟹脐，这些部位极易藏匿污垢，因此要着重清理。
03
将清洗好的大闸蟹用绳子捆扎起来，以免水煮的时候挣扎掉脚。并将生姜切片、切末，大蒜切末备用。
04
将捆扎好的大闸蟹放入锅中，加水至淹没大闸蟹，并放入切好的姜片，倒入适量黄酒。
05
盖上锅盖用大火烧煮，等水煮沸后大火转小火，并加入少许盐。小火煮13-15分钟煮至大闸蟹蟹壳呈鲜红色关火，此时不着急打开锅盖，还需再闷2-3分钟。
06
在闷蟹的时候可以顺手将大闸蟹的蘸料调配好。将姜末、蒜蓉装在小碗内。将香醋倒入碗中，盖过姜末蒜末即可。放入少许酱油，用筷子搅拌均匀。除此以外还可以根据自己的喜好加入适量的糖、香油、味精等调味料。
07
将煮好的蟹捞出装盘，搭配上刚刚调配好的蘸料，就可以蘸着调料开吃了。
水煮大闸蟹的优势
1、吃起来肉更水嫩。与水直接接触的烹饪方式，既不会在烹饪的时候造成蟹肉脱水，也不会让蟹肉变干变老。
2.吃起来更有味。在煮蟹的水内加入的黄酒、盐这些调料，随着水的沸腾，能更好地渗透到大闸蟹体内，也更容易起到提味去腥的功效。
3.吃起来更干净。用水煮闸蟹，相当于给大闸蟹再洗一遍澡，也就意味着更干净一些。