其实披萨不拉丝，基本上就一个原因，那就是芝士用错了。只有马苏里拉芝士，才能在烘烤后，出现拉丝效果。
具体原因有点专业，在这里解释一下，看懂的ok，没看懂的就记住“做披萨，用马苏里拉芝士”就可以了。芝士要拉丝，必须满足两个条件，一个是PH值，介于5-5.8之间；另一个就是水分含量适中。
先说PH值，芝士中含有一种钙质，对酸碱度特别敏感。而芝士中的蛋白质分子，基本就是靠与钙质形成的纤维结构，实现的拉丝效果。如果PH值过高，也就是偏碱性，纤维结构会十分稳固，无法拉开。只有具备合适酸碱度，才能有良好的拉丝效果。
再说含水量，如果水分过高，披萨整体会十分松垮，拉丝效果极差；水分少的话，芝士不能形成流动效果，顺利将食材包括其中，也很难拉出丝来。
当然，不一定能拉丝的披萨才是好披萨，像奶香浓郁的帕玛森乳酪、流心白嫩的马自拉乳酪、风味厚重的红切达乳酪，用于披萨烹制上，同样也能呈现令人惊艳难忘的口感。只是自披萨传入国内，加上一些大品牌的极力宣发，才会给国民形成这样的错觉认知，就是能拉丝的披萨才是好披萨，其实完全不需要这样。
不过，无论选择哪种芝士来制作披萨，一定要记得，选原制芝士而非再制芝士。原制芝士除了牛奶、发酵菌、盐等天然原料，不会添加其它负面原料。但再制芝士，还会添加防腐剂、调味剂、膨化剂、食用香精等，并不是十分健康。
如果不方便查看配料表的话，其实还有一种特别容易区分原制芝士和再制芝士的方法，那就是前者需要冷藏储存，而后者则不需要。