食材准备
首先，我们需要准备以下食材：菠菜250克、鸡蛋2个、盐适量、香油适量。
制作步骤
1、菠菜洗净。在锅内加入适量清水，开大火烧沸，然后将洗净的菠菜放入锅中焯水。焯水10秒钟后，捞出菠菜，放入凉水中过凉。这样做可以去除菠菜中的草酸，让口感更清爽。
2、另起锅，加入适量食用油，打入鸡蛋液，煎至两面金黄色。这时候可以加入一些香油，提提香味。
3、倒入适量开水，大火烧开。一定要用开水哦，这样可以保证汤色更白，味道也更鲜美。
4、将煎好的鸡蛋放入锅中，煮至蛋熟。
5、加入焯水后的菠菜，加适量盐调味。等菠菜烫软后，就可以出锅了。
注意事项：1.菠菜焯水可以去除草酸，让口感更清爽。如果您喜欢口感偏涩的菠菜，可以不用焯水。但是为了健康着想，还是建议焯一下水吧！
2.如果您怕长胖，可以少放一些油。这样做既能保证汤的口感，又能减少热量摄入。
3.如果想让汤更加鲜美，可以加入一些鱼丸、鱼糕等海鲜食材。这样做不仅增加了汤的口感和营养价值，还能让整道菜更加丰富多彩。
小妙招：1.在煮汤的过程中可以适量加一些水淀粉勾芡，这样可以使汤品更加浓稠，口感更佳。
2.在切菠菜时，先将菜根切掉一部分，这样可以使菠菜在煮汤时更容易熟透。
3.在煮汤过程中可以加入一些姜片或蒜末提味，也可以根据个人口味加入一些醋或辣椒油增加口感。
4.如果不喜欢太浓的菠菜味可以在煮汤时加一些八角或者桂皮调味同时也能中和掉菠菜的部分味道。5. 煮汤时最好选用砂锅或者瓦煲因为它们具有较好的保温效果可以让食材更好的融合在一起味道也会更加美味。