一、大个鸡蛋好，还是小个鸡蛋好？
鸡蛋有大小，大小影响鸡蛋的价格，同时鸡蛋的价格受其重量的影响，换言之，鸡蛋个大，整板购买时，鸡蛋的价格自然会贵一些，斤价不改变的同时，重量改变，总价自然就会多一些，这是从经济实惠的角度来进行分析，那从营养角度来说，大个鸡蛋好，还是小个鸡蛋好？
首先说说影响鸡蛋大小的原因？
1、鸡蛋是母鸡下的，鸡蛋的大小肯定受母鸡体质，母鸡的品种、饲料的影响，主要表现在鸡蛋蛋壳的色泽和鸡蛋的个体大小。在同一个养殖场，鸡的品种和饲料都完全一样的情况下，母鸡个体又影响着鸡蛋的大小，简单理解，母鸡个头大，鸡蛋的个头就会相对大一些。
2、还是在同一养鸡场，母鸡的养殖周期也影响着鸡蛋的大小，比如：老母鸡下的蛋就会大一些，而那些刚刚长起来，当年才开始下蛋的母鸡，下的鸡蛋自然会小一些。
3、母鸡下蛋除了受自身品种、饲料、个头等方面的影响外，还受自然气候的影响，大概来说，春天蛋鸡下蛋较多，鸡蛋个头会小一些，秋天之后，同样还是这只蛋鸡，鸡蛋的个头就会比春天下的蛋要大一些，当然这都是有可能发生的，并不是一定就会发生。
大个鸡蛋的优点，同小个鸡蛋的优缺点？
1、大个鸡蛋的蛋白会多一些，蛋黄也会稍稍大一些，从营养成分多寡的角度来说，大个鸡蛋中，蛋黄的卵磷脂会更多一些，蛋黄的营养成分相对也会多一丢丢。
2、大个鸡蛋的卖相更好，大家更加愿意选择大个的鸡蛋，比如大家在小饭店、早餐店购买卤鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋的时候，一定是会挑选大个鸡蛋的。
3、小个鸡蛋同大个鸡蛋进行比较，相对来说，小一些的鸡蛋保存时间会长一些，小个鸡蛋的蛋白多，蛋黄少，吃起来口感更好。
4、小个鸡蛋的个头小，蛋黄自然会小一些，蛋黄的卵磷脂也会少，蛋黄的营养成分相对也会少一丢丢。
5、如果你摆摊售卖茶叶蛋，销售的都是小个的鸡蛋，您的生意一定会比较差，因为大家都在同样价钱的条件下，更加愿意购买大个鸡蛋。
应该选大个的鸡蛋还是小个的鸡蛋？
1、大个鸡蛋大概率来说，是个头更大的蛋鸡所下，同时可能也是秋天下的鸡蛋，从我们日常生活中对鸡蛋的一些食用方式来选择，还是个头大一些的鸡蛋更好。
2、老母鸡下的蛋个头更大，土鸡下的蛋可能会更小一些，大家之所以选择土鸡蛋的原因，可能，蛋鸡或者母鸡在养殖过程中人为干涉少，鸡吃的饲料少，而多数时候都是自己觅食的，所以，土鸡下的蛋个头更小，大家喜欢土鸡蛋的原因，恰恰就是人为干涉少，所以，更愿意购买土鸡蛋，而个头小的鸡蛋，是土鸡蛋的几率会更大一些。
3、个头大一些的鸡蛋，同小个头的鸡蛋进行比较，重量增加的大部分都是蛋白，而蛋黄大小都差不多，从这个角度来说，喜欢吃蛋白的小伙伴可以买大一些的鸡蛋，感觉蛋黄有营养的小伙伴，可以购买小一些的鸡蛋。
二、白壳鸡蛋真的是土鸡蛋吗？
去超市购买鸡蛋，通常大家都喜欢购买白壳的鸡蛋，同时白壳鸡蛋的价格也会稍稍贵一些，这是因为大家都认为白壳鸡蛋更好，白壳鸡蛋有可能是土鸡蛋，而红壳鸡蛋大概率就不可能是土鸡蛋，这是社会上大多数消费者对白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的看法，下文给大家说说，白壳鸡蛋真的是土鸡蛋吗？
1、蛋壳的色泽，同母鸡的品种有关系，同养殖的方式是没有关联的，也就是说，母鸡是散养还是圈养，下的鸡蛋都是同一种颜色，蛋壳的色泽，是由下蛋的母鸡的品种决定的。
2、社会上有这样一种说法，红壳鸡蛋是土鸡下的蛋，而白壳鸡蛋是养鸡下的蛋，这种说法对吗？
鸡的品种较多，特别是蛋鸡的品种在此我们不展开来说，只说这样一件事情，白壳鸡蛋同红壳鸡蛋在营养方面差不多，大家在购买鸡蛋的时候，请忘掉土鸡蛋这种说法。
白壳鸡蛋是土鸡蛋吗？大家可以忘掉土鸡蛋这种说法，土鸡蛋也好洋鸡蛋也罢，它们的营养价值差别不大，大家吃鸡蛋最终为的就是鸡蛋的营养，既然它们没有多少差别，是不是土鸡蛋就没有那么重要了，所以，白壳鸡蛋可能不是土鸡蛋、红壳鸡蛋也可能不是土鸡蛋。
三、挑选鸡蛋的一些技巧？
挑选鸡蛋的技巧，既然是技巧，咱们要知道，这技巧针对的到底是什么？挑选鸡蛋，其实我们挑选的是新鲜的鸡蛋，也就是如何买到新鲜的鸡蛋？
1、蛋壳表面有粉末的鸡蛋是比较新鲜的鸡蛋，鸡蛋表面如果非常光滑，大概率是挑选鸡蛋的很多，这些鸡蛋被很多人反复的拿起和放下，而新鲜的鸡蛋，通常蛋壳上会有一层薄薄的粉末，甚至还有少量的鸡屎和鸡毛。
2、新鲜的鸡蛋，拿起后反复的晃动，放在耳边听听“动静”，鸡蛋内部应该是没有动静的，而鸡蛋内部能够听到响动，那就说明这样的鸡蛋不够新鲜，至少是放置了一段时间，其原理是，晃动后有声响的鸡蛋，蛋黄可能散了，蛋清像水一样，这才会出现碰撞蛋壳发出响声。
3、鸡蛋会不会有怪味？您要知道，新鲜的鸡蛋基本上是不可能有什么气味的，只有放置时间过长，坏掉的鸡蛋才会发出怪味。
4、鸡蛋买回家之后，可以敲开一个鸡蛋看看蛋黄和蛋清的颜色，新鲜的鸡蛋蛋白是透明的或者是乳白色，如果蛋白是灰白色的，那就是变质了，同时看看那蛋黄，新鲜的鸡蛋，蛋黄应该是圆润、凸起的，如果色泽暗淡扁平的，那就是不太新鲜的鸡蛋。
四、买回家的鸡蛋应该如何存放？
鸡蛋的蛋壳实际上看上去是不太干净的，除了有粉末外，还可能会有鸡屎或者鸡毛，但大家不知道的是，蛋壳上其实是有保护膜的，细菌是进入不了鸡蛋内部的。
但如果您将鸡蛋用清水冲洗之后，那就不好说了，鸡蛋可能会在2-3天内就变质然后散发出臭味。
正确的存放鸡蛋的方法？
1、小头朝下，大头朝上，这种存放的方式，主要是为了防止鸡蛋蛋黄散黄，让鸡蛋存放的时间更长一些。
2、不用冰箱也能保存鸡蛋，可以将鸡蛋埋在家里的米缸里，同样是大头朝上，整齐码放，然后用大米将鸡蛋盖住，这样就可以不接触空气，放在阴凉通风的地方，至少可以放置一段时间。
3、鸡蛋放冰箱的冷藏室存放，新鲜度基本上可以维持2周，冷藏室的温度通常设置在4摄氏度左右。