具体制作方法
准备材料
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）155克、转化糖浆110克、油40克、枧水3克。
馅料：枣泥700克。
月饼表面刷的蛋黄水：1个鸡蛋，少许水。
第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。
第二步：把面粉筛入盆中，如图。
第三步：用刮刀翻拌均匀，如图。
第四步：揉成光滑的面团，如图。
第五步：把揉好的面团放到保鲜袋里，然后室温松驰两个小时。
第六步：面团松驰好后，分成每个15克的小剂子，再把枣泥馅分成每个35克，然后分别揉圆，如图。
第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。如图，全部包好的样子。
第八步：把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。
第九步：取一个50克的月饼模具，然后压成月饼的形状，如图，全部压好后的样子。
第十步：把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。
第十一步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。
第十二步：这时，月饼也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。
第十三步：刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。如图，烤好的样子。刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好 。
第十四步：回油后的样子，开动吧。
多说几句
1、 配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过，这两种油做出来的月饼，口感都很好。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。
2、 转化糖浆，可以自己在家做，也可以买。某宝有现成的瓶装转化糖浆，保质期很长，制作的效果很好，价格也不贵，大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆，今后也会和大家分享做法。
3、 枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。