食材：嫩鸭
配菜：干黄花菜、线椒、红椒
辅料：泡椒、生姜、大蒜、蒜苗、香叶、桂皮、肉蔻、八角、花椒
调料：料酒、豆瓣酱、生抽、啤酒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖
【啤酒鸭】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，清洗干净，剁成均匀的小块。
2.下面开始准备配菜
准备干黄花菜一把，放入清水中浸泡半个小时。
准备线椒几根，斜刀切成圈。
准备红椒半个，切成菱形片。
3.下面开始准备辅料
准备泡椒几个，切成圈。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜一小把，拍扁备用。
准备蒜苗一小把，切成小段。
准备一个小盆，放入几片香叶，一个桂皮，一个肉蔻拍散，几粒八角。
4.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，鸭块冷水下锅，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来用清水洗干净。
焯水主要是为了去除鸭块中的血水和杂质，减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，撒入几粒花椒爆香，把鸭块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的油脂，鸭块炒香以后放入姜蒜、泡椒、干辣椒，开小火炒出姜蒜的香味，沿锅边淋入适量的料酒去腥。
鸭块一定要煸香、煸出油脂，否则吃的时候会有一些腻口。
把酒精炒干后放入准备好的香料，加入2勺豆瓣酱继续翻炒红油，再加入生抽，倒入适量的啤酒没过鸭块，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，把黄花菜放进去再炖10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入青红椒，少许白糖提鲜，转大火把青红椒炒熟，最后放入蒜苗翻炒均匀，即可出锅装盘。
蒜苗要最后下锅，炒至3成熟即可，以免久炒失去香味。
