『挑选新鲜的鸡蛋』
- ①、新鲜的鸡蛋蛋液丰富，蛋膜和蛋壁粘连紧实，这样煮出来的鸡蛋滑嫩好吃，蛋壳也非常容易脱离蛋体。
- ②、挑选鸡蛋时，我们需要注意：鸡蛋的表面要干净无污物，隐隐地透着一层白霜；拿起轻轻晃动，不能感觉到蛋液有明显的流动和水声。
『鸡蛋冷水下锅』
- 鸡蛋洗净后要冷水下锅，水要没过鸡蛋。热水下锅，鸡蛋受冷热刺激，容易发生热胀冷缩使蛋壳破裂；另外，热水下锅，鸡蛋会随着沸水翻滚，容易发生碰撞导致蛋壳破裂。因此，鸡蛋要冷水下锅。
『煮鸡蛋的时间掌握』
- 水开后，鸡蛋煮5-8分钟左右关火；不要马上打开锅盖，再焖5分钟左右后捞出。水开后，鸡蛋煮5分钟后已经成熟，可以根据个人喜欢鸡蛋的软嫩程度来选择煮的时间。如果煮5分钟不焖直接捞出，就可以煮出好看的溏心蛋。
『煮好的鸡蛋泡冷水』
- 煮好的鸡蛋捞出后，需要马上放入冷水中浸泡3-5分钟左右，然后再剥皮食用。热的鸡蛋放入冷水中，因为热胀冷缩的原理，可以让蛋壳、蛋膜迅速收缩脱离蛋体，让我们好剥蛋皮。
『水煮鸡蛋的小结』
- 水煮鸡蛋首先要选择新鲜的鸡蛋；然后将鸡蛋洗净冷水下锅，水开后煮5-8分钟，关火后再焖5分钟左右；最后，把煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡3-5分钟即可。