『煮山药粥的家常做法』
【食材】米饭1碗、山药半根
【配料】枸杞1把、冰糖少许、面碱少许
【制作步骤】
- 1、山药上锅蒸熟，去皮切成小块。
- 2、准备1碗白米饭。用米粉做粥，可以加快煮粥的时间，让米快速开花起粘。如果用生米，最好提前浸泡1-2个小时。
- 3、枸杞洗净备用；准备适量的冰糖备用。
- 4、锅中烧水，水沸腾后把米饭倒入锅中，用勺子把米饭搅散，不要让米饭成坨，然后盖上锅盖继续煮。
- 5、水再次沸腾后，加入1小勺面碱搅拌均匀。加入面碱可以让粥快速起粘，生成粥油，但是不能过多，过多会造成粥水发苦。
- 6、把山药块放入锅中，用勺子搅拌均匀。山药提前放入，经过长时间熬煮，可以让山药的营养成分更好的融入到粥水中，而且还会让山药更加软糯好吃。
- 7、锅盖留小缝，防止粥水溢出，小火熬煮20分钟左右。
- 8、把枸杞和冰糖倒入锅中，再小火煮5分钟左右即可关火。
- 9、煮好的山药粥盛出上桌。
『处理山药的小窍门』
生山药的黏液会使人们的皮肤变红发痒，我们在煮粥前处理山药需要注意：
- 1、我们要佩戴好塑料手套后再处理山药，避免手直接触碰到黏液，这样就可以有效的防止皮肤变红发痒。
- 2、先把山药蒸煮一下，水开后蒸煮5分钟左右，可以破坏山药黏液中引起过敏的物质，让我们轻松处理手不痒。
在家煮山药粥时，建议大家提前把山药放在蒸锅里，水开后蒸5分钟左右，再去皮处理为煮粥做准备。
『煮粥的小窍门』
我们平时在家煮粥时，想要煮出的粥粘稠好喝，给大家介绍几个小窍门：
- 1、【开水下锅】水开后下入米，沸腾的水花会使米在水中翻腾，不容易沉入锅底发生粘连，而且还会减少营养物质的流失，能让粥快速起粘。
- 2、【掌握水米的比例】米和水的比例一般为1:20，但是水可以多加。水多了，可以多煮一点时间；但是水少了，粥还没有煮好就会干锅，中途加水会影响粥的粘稠度，口感不好。
- 3、【大火和小火配合】煮粥时，要大火烧开，小火熬煮。因为水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要大火烧开后要改成小火慢煮，这样可以让粥更加的粘稠好喝。
- 4、【煮粥过程勤搅拌】在煮粥的过程中，需要每隔一段时间用汤勺搅拌几下粥水。这样，既可以防止沾锅底，又可以加快粥汤起稠。
- 5、【煮粥的时间要足够】煮的时间必须要足够长，一般开锅后不要低于30分钟，这样才能让米软烂香糯，粥汤浓稠出油。