主料上的准备：
猪脑花3副，大概300克（具体情况具体分析）。
配料上的准备：
精盐4克、鸡蛋2个100克、醋30克、干细豆粉80克、酱油10克、姜、葱、蒜各10克、白糖35克、熟菜油500克、味精1克、水豆粉40克、麻油10克、鲜汤100克、绍酒10克。（具体口味具体分析）。
制作过程：
1、首先，用清水将猪脑花浸泡起来。然后用手将猪脑花捞起，轻轻地拍打数下，撕去血筋。起锅，在锅中放入适量的清水和少量的盐。等水烧沸之后，将猪脑花放入锅中。将猪脑花大概煮3分钟左右的时间，将其捞起。
2、沥干水分之后，切成2厘米见方的块状。另外准备一个干净的小碗，里面放入水豆粉和鸡蛋。搅拌均匀之后，成蛋浆备用。将切好的猪脑花放入碗中，让其均匀地裹上这两种材料的混合物。把锅清洗干净之后，放到旺火上，加入适量的菜油。
3、等菜油烧到五成热的时候，将猪脑花分散放入锅中。这里要注意，一次不要放太多。等猪脑花被炸成浅黄色之后，将其从锅中捞起。等锅中的油温升到七成热的时候，再次将猪脑花放入锅中复炸。等猪脑花被炸成金黄色之后，将猪脑花从锅中捞起。
4、将准备好的葱择洗干净之后，切成葱花备用。将准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净之后，切成细末状备用。同时，准备一个干净的小碗。在碗中，加入醋、盐、白糖、绍酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉。
5、搅拌均匀之后，成糖醋汁备用。把锅中大部分的油倒出去，只留少量的底油。等油烧热之后，在锅中放入姜蒜米炒香。等锅中炒出香味之后，将调好的味汁倒入锅中。等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，在锅中加入葱花和麻油。最后出锅装盘，淋在脑花上，即可食用。
