黑鱼豆腐汤的做法：
备用食材：黑鱼1条，嫩豆腐1块，生姜4片，葱1根，大蒜5瓣，食盐少许；
制作过程：第一步，黑鱼处理干净，擦干水，将其斩成大块，待用生姜一小块切成片，大蒜剥皮拍碎，葱切成小段，香葱挽成葱结；
第二步，炒锅事先烧热，加上点食用油，撒上一把食盐，油热后放入黑鱼，小火煎一会，将表面煎微微发黄的时候，加上没过鱼肉的热水；
第三步，同时烹饪少许料酒去腥，加上点白醋，放入葱姜蒜，大火煮开后，转至小火炖，过程中可以看到鱼汤慢慢发白，将葱姜蒜等捡出不要；
第四步，豆腐用清水冲洗干净，切成小块，待鱼汤炖了20分钟的时间，放入切好的豆腐，转至中火继续炖5分钟的时间，加上点食盐和胡椒粉调味；
第五步，香葱切成葱花，香菜切成末，待将鱼汤炖好后，关火，盛出在碗中，撒上葱花香菜做点缀，上桌，趁热喝。
烹饪小技巧：
1、黑鱼处理干净后记得要擦干表面的水分，否则下锅煎的时候会溅油，煎鱼的时候，锅要热、油也要热，在其中撒上一把食盐，煎鱼的时候不容易破皮，或者是事先用生姜在锅底擦一遍也可以起到同样的作用；
2、炖鱼汤，记住“2放2不放”，2放是指要放胡椒粉和香菜，这两者既能提升鱼汤的鲜味，而且还可去除腥味；2不放是指不放鸡精和八角，鱼汤掌握好技巧本就很鲜，完全无需放鸡精，而八角适合用来炖牛羊肉，却不适合炖鱼汤，否则反而会有怪味；
3、炖鱼汤要加热水，是为了炖煮时间太长，鱼肉变老，另外加热水炖汤还可让汤色发白，豆腐不用太早下锅，待将鱼汤炖好后放入豆腐简单煮几分钟，便可出锅，出锅前再加盐和胡椒粉，不用放的太早了。