【菠菜鸡蛋汤】：菠菜1把 鸡蛋2个
调味料：盐 白糖 胡椒粉 米醋
1.先将菠菜清洗干净去掉根部，然后切成4cm左右长的段备用；再取2个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐调底味，几滴米醋去腥，适量的清水搅拌均匀备用。（加清水可以使炒熟的鸡蛋更滑嫩）
2.起锅加油，倒入打散的蛋液，然后用筷子不停地搅拌，待蛋液定型凝固成均匀的小块时加入一大碗的清水，盖上锅盖大火烧开。
3.水烧开后再加入少许水淀粉（加水淀粉做汤，做出的汤清澈不浑浊，而且粘稠好喝），搅拌均匀再次烧开后放入菠菜，不用盖锅盖，烧至菠菜变软后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，搅拌均匀化开调料后即可关火出锅，美味即成！
做菠菜鸡蛋汤时，要在开锅后再放入菠菜，而且放入菠菜后不要盖锅煮，盖锅煮菠菜会变黑不好看，开锅煮一两分钟至菠菜变软即可调味出锅，不要煮制过久，否则菠菜口感会过于软烂、不好吃。
做菠菜鸡蛋汤，很多朋友喜欢将菠菜炒软后再加水煮汤，这两种方法我都试过很多次，还是觉得用我这个方法做出来的菠菜汤口感更加鲜甜可口，而且用这个方法做，菠菜翠绿不变色，蛋花也更加漂亮鲜嫩