【粽叶的处理】
现在我们用到的粽叶大多是在超市或者是市场上购买的，一般会有两种，一种是干粽叶，另外一种是鲜粽叶，对于老辈人会更喜欢用干粽叶，因为用干粽叶包出的粽子香味会更浓，但是在处理的时候会更加耗费时间。鲜粽叶虽然处理起来方便一些，但是最终煮出来的粽子香味会淡一些，所以这个大家可以根据自己的情况进行选择。
第一步，清洗修剪
无论是干粽叶还是湿粽叶，买回家以后，第一步都需要先进行清洗。粽叶是直接与我们吃进嘴里的粽子接触的，所以在清洗的时候要仔细，需要一片一片来清洗，来保证将粽叶清洗干净。
在清洗粽叶的同时还有一项工作，那就是对粽叶进行修剪，粽叶的顶端通常会有比较粗的硬梗，而尾部是比较窄的，一般也用不到，所以两端都需要进行修剪，这样在包的时候更加方便。
第二步、盐水浸泡
清洗完毕以后，需要将粽叶放在淡盐水中进行浸泡，时间最好在4小时以上，我通常会晚上浸泡一夜，这样第二天包的时候很节省时间。盐水浸泡的目的有2个，一来是进一步杀菌，二来可以让粽叶充分吸水，质地会变得更加柔软有韧性。（如果是鲜粽叶，浸泡的时间可以适当缩短，1-2个小时即可，主要目的是杀菌）如果是用这种干草来捆粽子，也需要同粽叶一起浸泡至变软。
第三步、煮粽子叶
在煮粽叶这一步需要注意2个关键点。
1、冷水上锅还是热水上锅？
由于粽叶经过充分浸泡，已经充分吸收了水分，变得很柔软，所以不需要煮太久，时间太久会使粽叶的味道流失较多。所以正确的做法是先在锅内加入适量的清水，开大火烧开，再放入粽子叶，大火煮10分钟。
2、煮粽叶加点“盐”
煮粽叶的时候，除了加水以外，还需要再加入1小勺的食盐，加入食盐可以使煮出的粽叶柔韧性更好，并且可以起到固色的作用，防止粽叶在高温加热的过程中变黑。煮出的粽叶颜色更好看。
第四步、过凉
粽叶煮完以后需要立即捞出，放入冷水中浸泡，通过一冷一热的过渡，可以进一步增强粽子叶的韧性，在包粽子的时候不开裂不漏米。
【包粽子的技巧】
1、糯米中加点油，我们在吃粽子的时候经常会遇到糯米与粽叶黏在一起的现象，那么这时候我们可以在糯米中加入一点点无色无味的植物油，然后拌匀，这样包好的粽子就不会粘在粽子叶上边了。
2、米装8分满，包好的粽子，在水煮的过程中会吸水受热膨胀，如果米装得太满，容易出现撑破粽叶出现漏米的现象。所以我们在包粽子的时候，要记住米不能装满，一般装到8分满就可以了。
3、粽绳不要捆太紧，在捆粽子的时候，也不能捆绑得太紧，要给粽子留出一些膨胀的余地，否则太紧的话，米受热膨胀后会溢出来。
【煮粽子叶技巧总结】
1、水煮之前先浸泡，浸泡期间用盐水，干粽叶浸泡4小时以上，鲜粽叶浸泡1-2个小时即可。
2、煮粽叶要在水开后下锅，除了用水以外，还需要加入1小勺食盐，来进一步杀菌，增加粽叶的韧性，同时起到固色的效果。
3、煮完粽叶需要捞出过凉水，通过冷热交替，来进一步增加粽叶的韧性，包粽子时更方便，不断裂不漏米。