刀切馒头的做法
【操作步骤】第一步：在300克面粉中加入3克酵母粉，10克白糖，150克水，用手揉成光滑的面团，注意面团一定要揉光滑，表面粗糙的话蒸出来的馒头表皮就不平整不光亮。
第二步：揉好的面团不需要发酵，松弛15分钟后，面板上撒点干面粉，然后把面团擀成长方形的大面片，长方形尽量擀的大小和厚度都均匀一些。
第三步：把擀好的大面片卷起来，卷的时候要慢一点，中间尽量卷紧实。
第四步：把卷好的长条切成长度均匀地段，下刀不要太用力，因为切好的形状就是馒头发酵之前的形状。
第五步：把切好的馒头放到蒸屉上，注意馒头中间要留出一定的空隙，然后盖上蒸屉的盖子放一旁发酵到馒头体积是原来的1.5倍。如果室温低，可以把蒸屉放在一锅热水上面，可以加快发酵的速度。
第六步：发酵好的馒头体积膨胀，表面平整，整体轻飘飘得像充了气一样。
第七步：蒸屉冷水上锅，馒头如果很小，水开后蒸8~10分钟，然后关火闷两三分钟就可以出锅了。
【小贴士】
1、刀切馒头不需要二次发酵，也不用揉圆整形，可以节省时间，但是第一次揉面一定要到位，面团不要和太软，否则不容易揉光滑。
2、揉好的面团松弛一下就可以擀成片，不用发酵，发酵了表面就不光滑了。
3、面片要卷紧一点，否则蒸出来的馒头中间有空隙。
4、馒头切好之后直接放在蒸屉或者蒸帘上面发酵，因为只有一次发酵，所以一定要发酵到位，如果发酵不到位，馒头口感就不松软。