烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
蒸着吃：
无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，最好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感。
煮着吃：
同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟。
煮的方法更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
--- 葱爆腊肠 ---
1.准备两根蒸好的腊肠，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量葱花、少许香菜段；再准备姜粒、蒜末，几粒花椒和少许干红椒。
2.起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥；
加入1克白糖提鲜，放入葱段，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。
1. 腊肠无论是自己晾晒的还是买的，在烹饪之前一定要用温水清洗表面。
2. 冷水上锅蒸，有助于香肠保存完整，更容易熟透。
3. 腊肠在腌制过程中已经放过调料和食用盐，后续烹饪可以不用放盐或者少放。