做咸蛋黄粽子时，有两样材料是非常重要的，一是肉，二是咸蛋黄，首先来说说肉，肉一定不要选纯瘦肉或者纯肥肉，这样口感都不好，最好是选择五花肉，肥而不腻，肉也不会柴，再就是咸蛋黄，咸蛋黄取出来之后，一定要用水冲洗掉表面的白膜，这是咸蛋黄腥味的来源，洗洗干净之后，就不会出现腥味了。
不管做什么粽子，都有一个细节要注意，那就是要将糯米浸泡足够长的时间，让糯米吸收足够的水分，这样糯米煮出来会更加的软糯，如果没有将糯米浸泡，直接做粽子的话，那么粽子蒸出来是很容易夹生的，而且还会不软糯，这样的粽子就是鸡肋了，食之无味，弃之可惜。
【咸蛋黄粽子的做法】
第一步：准备2斤糯米，将其清洗干净后，放入清水当中浸泡2个小时以上。
第二步：准备一些新鲜的咸鸭蛋，将蛋清进行分离，蛋清用一个碗装着做其它好吃的，将蛋黄放入清水当中清洗干净，主要是把白膜清洗干净，这样咸蛋黄就没有腥味了。
第三步：准备一块五花肉，将其清洗干净之后切成小块放入碗中，加入料酒，用手抓揉均匀，腌制去腥，之后加入食盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，再加入适量的白糖提鲜，腌制2个小时入味。
第四步：准备粽叶清洗干净，最好是将粽叶放入锅中加盐煮一下，这样粽叶没有那么容易破裂，将粽子包好之后，放入高压锅中，加入冷水，盖上锅盖，煮20分钟-30分钟左右就可以出锅了。
以上就是咸蛋黄肉粽的做法了，在简单易学，做出来的粽子更是软糯不腻，出锅之后就能闻到肉香，不过做咸蛋黄肉粽的时候也要注意，一定要选择五花肉，肥而不腻，再就是咸蛋黄一定要把白膜清洗干净，不然会有一股蛋腥味。