香辣田螺的做法：
备用食材：田螺500克，葱姜蒜适量，豆瓣酱2勺，白糖少许，蚝油1勺，花椒粒少许，生抽1勺；
制作过程：第一步，田螺准备出适量，将其事先放入清水中养一养，然后将田螺的尾部剪掉，重新放入在清水中，加上几滴香油继续浸泡2个小时；
第二步，在锅中添上水，冷水放入田螺焯下水，同时在锅中加上点生姜、大葱和料酒，待水开后，继续煮2分钟，捞出田螺冲洗干净；
第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切成细细的末，准备一小把花椒粒，炒锅中添上少许的食用油，放入豆瓣酱炒出红油，将蒜末姜末和花椒粒放入；
第四步，再次炒出香味，将事先处理好的田螺放入在锅中翻炒，炒均匀后，加上点食盐调味，然后再加上一点料酒、生抽和蚝油，翻炒至入味后；
第五步，加上少许的小米辣翻炒均匀，放入没过田螺的清水，开始焖煮，待将锅中的汤汁煮至明显减少后，加上一点点白糖提鲜，炒匀后就可以出锅。
烹饪小技巧：
1、田螺事先需要放清水中养一两天，让其吐干净泥沙，剪去尾巴后加上点香油继续浸泡一会，这样的田螺才会更加干净卫生，家人吃着才会更加放心；
2、田螺焯水的时候放上点葱姜和料酒，帮助去除其中的异味，并且记得要冷水下锅焯水，煮的时间无需太长，2分钟就可以了，否则人田螺肉吃着容易变老；
3、焖煮田螺肉的时候，可以用啤酒代替清水煮，口感会更加好，水也不用放得太多了，没过田螺就可以，加上点白糖是为了起到提鲜的效果，最后的汤汁不用收的太干，稍微留点汤汁将田螺肉浸泡在其中，会更加入味。