炒木耳需要用水焯一下吗
需要。
1.木耳泡发的时间比较长，所以泡发过程中很容易滋生细菌，在炒木耳之前如果能将其放入热水中焯一下的话就能起到杀菌消毒的作用。
2.将木耳炒一下水之后其中的营养成分会更利于人体吸收，同时木耳的口感也会更加的脆嫩可口。
注：如果是炒食的话，木耳一般焯水1-2分钟左右即可，但如果是凉拌的话，则建议焯水至全熟。
木耳一般泡发多长时间
根据水温而定。
木耳多长时间能泡发和水温有很大的关系，如果是直接冷水浸泡的话，一般需要3-4小时才能泡发开，但如果是食用温水的话，一般1-2个小时左右就能泡好。但注意不能直接用热水泡，因为热水泡发会加速木耳营养成分的流失，同时会破坏木耳原本脆嫩的口感。
木耳泡了一夜还能吃吗
不建议再吃。
木耳如果已经泡了一晚上的话是不建议再继续吃的，因为木耳浸泡时间一久就很容易滋生细菌和微生物导致木耳变质，同时时间一久木耳还会释放一种毒素，像这种浸泡的一晚上的木耳如果再继续食用的话就会对身体造成刺激，很容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状。
木耳不熟吃了会中毒吗
有可能会。
木耳当中存在一种生物碱成分，如果没熟直接吃的话，这种生物碱就会对身体造成刺激，引发一系列的中毒反应，所以木耳一定要彻底烹饪熟才能吃。