杨梅的成熟时间
杨梅的成熟时间与地区、品种、气候等因素有关，一般在5月至7月之间。气温较高的地区，杨梅成熟时间较早，最早的杨梅会在5月底左右上市；气温较低或海拔较高的地区，杨梅成熟时间则较晚，最晚可以延迟到7月左右上市。不同品种的杨梅也有不同的成熟期，例如荸荠种、二都杨梅、丁岙梅等都属于早熟品种，而东魁、西胪乌酥等则属于中晚熟品种。
杨梅的选择方法
选择杨梅时，应注意以下几点：
- 观察颜色。成熟的杨梅颜色鲜艳，一般为深红色或紫红色，表面有光泽，无点或褪色现象。未成熟的杨梅颜色暗淡，有时带有青色或黄色，表面无光泽，味道酸涩。
- 摸一摸硬度。成熟的杨梅肉质柔软而紧实，手指轻轻按压有弹性，不易变形。未成熟的杨梅肉质硬而干燥，手指按压无反应，或者过于软而易碎。
- 闻一闻香气。成熟的杨梅香气浓郁，散发出甜美的果香。未成熟的杨梅香气淡或无香气，或者有异味。
- 尝一尝味道。成熟的杨梅味道酸甜适口，汁多而浓稠。未成熟的杨梅味道酸涩或无味，汁少而清淡。
除了以上几点外，还应注意选择果实完整、无虫蛀、无霉变、无伤口、无脱落果柄等外观缺陷的杨梅。
杨梅的保存方法
由于杨梅含水量高、易腐败变质，所以保存时间较短，一般只能保存2-3天。为了延长保存时间和保持品质，可以采用以下方法：
- 冷藏保存。将新鲜采摘或购买回来的杨梅用清水冲洗干净后，晾干水分或用纸巾吸干水分，然后放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出空气，密封好后放入冰箱冷藏室中，温度控制在0-4℃，可以保存7-10天。
- 冷冻保存。将新鲜采摘或购买回来的杨梅用清水冲洗干净后，晾干水分或用纸巾吸干水分，然后放入冰格或塑料袋中，分散摆放，避免粘连，然后放入冰箱冷冻室中，温度控制在-18℃以下，可以保存3-6个月。
- 干制保存。将新鲜采摘或购买回来的杨梅用清水冲洗干净后，晾干水分或用纸巾吸干水分，然后切开去核，切成薄片或小块，放入烘干机或烤箱中，温度控制在50-60℃，翻动均匀，直到杨梅干燥无水分为止。也可以将杨梅片放在通风阴凉处自然晾干。晾干后的杨梅放入密封容器中，置于阴凉干燥处，可以保存半年以上。
杨梅的食用方法
杨梅除了可以直接鲜食外，还可以制作成各种美味的食品，例如：
- 杨梅果酱。将杨梅去核切碎，加入适量的白糖和柠檬汁，放入锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，期间不断搅拌防止粘锅。熬好后的果酱装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。杨梅果酱可以涂抹在面包、蛋糕、饼干等上面食用。
- 杨梅果汁。将杨梅去核洗净，加入适量的水和白糖（可根据个人口味调整），放入榨汁机中打成汁液，过滤掉渣子后即可饮用。杨梅果汁可以加入冰块或牛奶等调味。
- 杨梅罐头。将杨梅去核洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分。将白糖和水按1:2的比例熬成糖水，待冷却后倒入消毒过的玻璃罐中，再将杨梅放入罐中浸泡在糖水里，盖紧盖子。将罐子放入锅中隔水加热至沸腾后继续加热10分钟左右，然后取出晾凉。杨梅罐头可以直接食用或做成甜品。