1.蒜蓉丝瓜
1.丝瓜三根去掉头尾,削去外皮,切成滚刀块,放入盆中清水浸泡,避免丝瓜氧化变黑,蒜子几粒切成蒜末,红椒一个切成滚刀块,用来配色。
2.起锅烧水,少许植物油为食材增色,再加入一勺食盐入底味,水开后下入丝瓜和红椒,焯水1分钟倒出控水。
3.起锅烧油,先倒入蒜末炒香,炒出香味后倒入丝瓜和红椒,翻炒几下淋入清水,开始调味:加入食盐、白糖、鸡粉各适量,翻炒化开后勾入少许水淀粉,出锅前淋入少许明油,翻炒均匀,即可出锅装盘。
2.蒜蓉粉丝蒸丝瓜
1.粉丝一把提前泡好,丝瓜一根去掉头尾削去外皮,切成斜片摆入盘中,再粉丝放在盘子中间。
2.一小把大蒜拍扁切成蒜末,红椒一个去籽切成小粒,盆里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油各适量,少许酱油搅拌均匀,倒在丝瓜和粉丝上面。
3.锅内烧水,水开后放入丝瓜和粉丝,大火蒸8分钟,然后取出蒸好的丝瓜,淋上少许蒸鱼豉油,撒上少许葱花点缀。
4.起锅烧油,油温至7成热时关火,把热油均匀地泼在葱花上面,激发出葱香味,即可上桌食用。
3.丝瓜三鲜汤
1.长丝瓜两根洗净,削去外皮后切成薄片,白玉菇一小把洗净掰散,两个鸡蛋打散,西红柿半个切成薄片,放入汤盆中,再放入一小把虾米。
2.锅中烧水,水开后下入白玉菇,焯水1分钟后倒出控水,另起锅烧油,油温至5成热时,倒入鸡蛋液,鸡蛋未定型的时候就添水,免得鸡蛋炒老了影响口感。
3.把鸡蛋块打碎一点,水开后下入白玉菇和丝瓜,大火煮2分钟左右,开始调味:加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量,出锅前加入少许芝麻油增香,美味即成。
4.丝瓜炒油条
1.丝瓜两根去掉头尾,削去外皮后切成滚刀块,刚买的油条切成小段,青椒一个切成滚刀块,小米辣两个切成斜片,洋葱半个切成小片,几粒大蒜切片。
2.炒锅烧热倒油,油要多一些,油温5成热时下入油条段,不断翻动使油条受热均匀,把油条炸至外皮酥脆,捞出控油。
3.随后下入丝瓜,滑油10秒钟后倒出控油,高温滑油后能锁住水分,颜色更好看,再次添油,油热后倒入配料爆香,随后倒入丝瓜,烹入少许料酒去除丝瓜的苦涩味,翻炒几下开始调味。
4.加入鸡精、白糖提鲜,少许生抽从锅边烹入,适量蚝油翻炒化开,翻炒均匀后倒入炸好的油条,翻炒几下即可出锅装盘。
5.丝瓜肉片汤
1.猪瘦肉一块用刀切成薄片,然后开始腌制:少许食盐入底味,胡椒粉去腥,打入一个鸡蛋清,使肉片更加滑嫩,加入少许红薯淀粉抓匀,锁住水分保持肉片鲜嫩的口感,丝瓜两根削去外皮,然后切成滚刀块。
2.锅中烧水,水开后倒入丝瓜块,加少许食盐入底味,中火煮2分钟。
3.关火下入肉片,一片一片地下入锅中,避免粘连,用勺子轻轻推动,中火继续煮1分钟,淋入芝麻香油增加香味,美味即成。