一、番茄蛋包饭
【食材准备】冷藏隔夜的米饭1碗，鸡蛋3个，胡萝卜，火腿肠，青椒，小葱，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄酱，蚝油，糖，盐
【操作步骤】1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。
2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。
3、然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。
4、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。
5、平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。
6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。
7、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。
二、鸡蛋灌饼
【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。
【操作步骤】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。
4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。
5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。
6、切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。
7、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。
8、面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。
9、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。
10、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。
11、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。
12、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。