家庭自酿米酒的工艺流程
1、将新鲜的米用水洗干净，放入电饭锅，加入米量1-1.2倍的水。蒸熟。米饭要饱满松软又不结块。
2、将煮好的米摊开放凉。可先加入冷开水调整湿度，再将饭粒打散，使米饭粒粒分明。
3、等到米饭温度降低到30摄氏度左右时，将酒曲均匀撒在米饭上，用手拌匀。
4、将发酵罐用酒精灭菌。将布好酒曲的米饭放入发酵罐中铺平（不用压的太死），最后在米饭中间拔出一个v字型凹槽，方便每日观察米饭出汁状况及加水。
5、用消过毒的纸巾将罐口擦拭干净。在用已经消过毒的透气棉布盖住罐口，外用橡皮筋套紧，以防灰尘及昆虫进入。注意保温在25-30摄氏度。
6、约72小时后，即需要加水。第一次只加水300毫升，不要搅动酒醪以免破坏菌象；8小时后再次加水300毫升。隔8小时后第三水300毫升，此时可搅动酒醪，将其均匀。
7、将发酵罐静置发酵。夏季发酵期为7-9天，冬季发酵期为9-15天。冬季发酵时间需要长一些，夏季发酵时间太长或温度太高，酒容易变酸（发酵完成时酒精度约为14度）。可将发酵完成的米酒蒸馏成蒸馏米酒（酒精度约为40度）
1、布好菌的米饭放入发酵罐24小时后，即可观察到米饭粒表面出水，这个是淀粉被根霉菌糖化及液化的表现。发酵72小时后大部分糖化已经完成，此时汁水的糖度很高，可达30-35度。
2、虽然原则使第三天加水，但在夏天，因气温较高，有时候第二天就要加水，降低酒的糖度的同时可以降低发酵温度。加水要经过灭菌。
3、发酵温度控制很重要，温度太高或太低都不适合根霉菌的生长，温度太高容易产酸。
4、发酵容器一定要洗干净，不能有油或盐的残留，否则酿酒会失败。