【食材准备】
丝瓜，鸡蛋，白玉菇，枸杞，香油，盐，鸡精。
【烹饪步骤】
①秋天的丝瓜购买的时候一定要注意，不要选择两头粗的丝瓜，要选择上下一样粗的，这样的丝瓜比较鲜嫩，个头也不要太粗，而且表面按压一下是比较硬的，这种才是比较鲜嫩的，把丝瓜买回来先冲洗干净，去掉丝瓜皮。
②把丝瓜冲洗一下表面之后就切成滚刀块，放入一个碗中备用。注意切好的丝瓜很多人喜欢再冲洗一下，这一步一定要省略，在切之前就洗干净即可，如果切开丝瓜之后再去冲洗，很容易让丝瓜吸收过多的水分，这样容易使丝瓜颜色变深，熬出来的汤汁就不够鲜绿了。
③接下来准备一个小碗，在里面磕入一个鸡蛋，用打蛋器沿着一个方向不断的去搅拌，直到搅拌到非常松散均匀为止。
④准备一个炒锅，在里面先加入清水，把水烧至沸腾，然后把丝瓜和白玉菇，枸杞放进去开始煮，这时倒入几滴香油，煮两分钟之后丝瓜就已经成熟了。
⑤把打松散的鸡蛋液沿着锅边轻轻地一圈一圈地往里倒，边倒边用锅铲不停的去搅拌一下锅内，使鸡蛋液完全散开，不要粘连到一起，否则容易成坨成块，成不了松散的鸡蛋花。
⑥鸡蛋花是非常容易成熟的，进入之后见到热水立马就凝固了，等鸡蛋液全部倒入锅中之后，这时再加入一勺盐，加入一勺鸡精搅拌均匀就可以关火出锅了，这样做出来的丝瓜鸡蛋汤非常的鲜嫩翠绿，一点都不发黑，而且吃起来没有异味，非常的清香，
【烹饪小提示】
1.烹饪这道丝瓜鸡蛋汤，想要丝瓜鲜绿不发黑的话，一定不要炝锅，很多人在打汤的时候都喜欢用葱姜蒜来炝锅，但是这样丝瓜浸入油之后就很容易变黑，颜色看上去相当没有食欲，所以不要炝锅，直接去煮丝瓜，不仅使丝瓜鲜绿而且还不油腻，喝起来这道汤清淡又解腻，非常好喝。
2.丝瓜和鸡蛋这两道食材都是非常容易成熟的，所以在煮的过程中最多两分多钟就可以了，不要煮的时间过长，否则整道菜会发软发蔫，也会导致丝瓜变黑，丝瓜瓤遇到空气之后很容易被氧化，所以切开之后要立马放入锅中，不要提前把丝瓜切好，否则也会使丝瓜变得又黑又红，做出来的汤品颜色看上去非常没有食欲。