杨梅一般会在夏季的时候成熟，等它生长成熟后就可以吃了，差不多到了5、6、7月份就可以采摘食用了。杨梅是很常见的水果，在云南、广东、四川、福建、浙江、安徽以及江西等地都有栽培。
杨梅果酱
新鲜杨梅，杨梅用盐水泡上20分钟左右，洗净。
去核去蒂，取杨梅的果肉。
放入汤锅，不用加水，中火烧开，用小勺子搅动。
杨梅块会慢慢的融化，散开。
加入适量的白糖（大概4斤的杨梅用1.5斤的白糖）也可以按照个人口味放。用勺子拌匀，小火熬制1个小时左右。
等汁浓稠到杨梅酱，就可以装入玻璃瓶里，等凉之后可以加少许蜂蜜。
放入冰箱，口感会更加好，而且杨梅酱更加浓稠。
杨梅蜜饯和果汁
水烧开，鲜杨梅先用沸水过一遍，放冰糖、水和杨梅一起煮，水不要太多；
大火煮开后转中小火慢慢熬制，汤色越来越深，越来越粘稠；
待杨梅本身的水分流失掉，杨梅收缩了，锅内的汤汁也基本浓缩完了，就可以关火了；
杨梅分开，彻底晾干，即可装罐食用，喜欢吃甜的，还可以在杨梅外面裹一层白砂糖；
浓缩出来的杨梅汁不要浪费，取一点点兑水加冰就是好喝的杨梅饮料；
酸酸甜甜，还有浓浓的杨梅味儿!
冰镇杨梅
杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。在碗里放入蜂蜜。蜂蜜里放凉开水搅拌。把水倒入制冰盒里，冷冻2个小时。把冰块放在杨梅上，再放入冰箱冷藏半个小时就好啦!